تسجيل جديد
اختر لونك المفضل
مجلس التــراث والعادات والتقاليد>الطعام والحليب ومايشتق منه
 إبن الفرااات
 04:22 AM
 15.05.06
(( الطعام ))
تعتمد الناس في طعامها سابقا على العصيده والقرصة والخبز والتمر والسويجه
أما العصيده فهي من طحين الذرة أو الصفره حيث تقوم المرأة بذر الطحين فوق الماء المغلي وتحركه بعصا صغيرة تسمى (المعصادة) حتى يتجمد تقريباوتوزعه بشكل قطع على افراد الأسرة واذا أرادت أن تجعله قرصه تقوم بلف العصيد بقماشه تسمى(التفال)بعد مده بشكل دائري وتذر فوقه الطحين القليل وتضعه فوق حجر قاسي حار من نار الموقد يسمى (رظاف) وتغطيه بالصاج وتضع الجمر فوقه ويترك حتى ينضج من حرارة الجمر وتخرجه بعد نضجه ويصبح على شكل قرص (كاتّو) في عصرنا الحالي ووجه القرصه يسمى (جلف قرصى)وبعضهم يثرد العصيد أو القرصة باللبن أوبمرق اللحم أو بالسمن العربي للمقتدر أو لاكرام الضيف
(( الحليب ومايشتق منه ))
يتم جمع الحليب من الأغنام مرتان في اليوم في فصل الربيع واحدة قبل الظهر والثانية عند العصر وتسمى حليب العصر حيث تُجع الأغنام التي يراد حلبها وتربط بحبل بانتظام يسمى(شباك) وبعد الانتهاء من الحليب يُغلى الحليب ويبرّد ومن ثم يُخثّر بالخثرة وفي الصباح الباكر تقوم النساء بعملية الخض وهي وضع الخاثر في (( الشِشوة)) ونفخها لسهولة حركة الخاثر وبعد خضها ومسكها من الحبل الذي يسمى (التجّه) وحوالي نصف ساعة تقريبا يتم فرز الزبدة من اللبن أما اللبن فيجمع في كيس قماش ويستخرج منه اللبنة ونفس اللبن يجفف ويستخرج منه(( الهقط )) لاستخدامه في فصل الشتاء ويستخدم في أكلة شعبية تقوم بها النساء المرضعات وهي من الهقط وحب الحنطة وتسمى السليقةأو(السليجة) باللهجة المحلية واعتادت بعض النساء المرضعات أن تذهب المرأة المرضع وتحمل معها مهاد ابنها الى أهل الحصيد ليعطوها ملء مهاد ابنها من شمائل الحنطة ومن هذه السنابل تصنع طبخة السليجة0
وتجمع الزبدة في وعاء مصنوع من الجلد يسمى(المزبد)وبعدها يتم تذويبها بإناء أو قدرية ويوضع معها برغل لامتصاص الماء والشوائب من الزبدة ويسمى (خلاصة)فتتحول الزبدة الى سمن ويجمع السمن في أواني جلدية حسب الكمية (فالعُكة)للسمن القليل و(الظرف) للسمن الكثير00000000
أرجو أن لاأكون قد أثرت شهيتكم

 صدى الغربة
 12:33 PM
 16.05.06
الأخ ابن الفرااات:
السلام عليكم ورحمة الله
أنت بالتأكيد أثرت شهيتنا ولكن بما أنك ذكرت مشتقات الحليب أود أن أسالك أو أي أخ من الأعضاء عن كيفية صنع الكشك الذي تعمل منه " الفورة " التي تعمل في مناطقنا .
وشكرررا


 سالم العقيدي
 06:59 PM
 16.05.06
الله يعطيك العافية

شهيتنا على الجشج - وذكرتنا بما كاد أن يندثر - بعد أن تحدثنا وتحدثت طباعنا ولم يبق إلا ( عجائزنا ) هي الرابط
الوحيد بينا وبين هالأكلات البسيطة لأنه بنات هالوقت صارن مايعرفن حتى سجرت التنور
 إبن الفرااات
 10:46 PM
 16.05.06
الأخ أبو طلال والأخت صدى شكرا" لمروركما العزيز
أما عن الكشك اختي صدى فلم أسال عن طريقة صنعه لأني لم أسافر إلى الجرية لأسأل لك عجائزنا اللواتي هن بركتنا وكما قال الأخ أبو طلال هن الرابط الوحيد لنا لهذه الأكلات أما عجائزنا هنا في الدير فقد تمدنوا وتحضروا ونسوا فكل شيء جاهز ولكن عثرت لك على طريقة في دليل الطبخ العربي وهي كما يلي:
1- -4اكواب حليب سائل
2 - 4 ملاعق نشاء
3- نصف كوب سكر بودر
5- فانيليا حسب الرغبة
6- ماء ورد فنجان
7- قليل من الملح ملعقة صغيرة
الطريقة
قومى بغلى الحليب على النار ثم ذوبى النشاء فى كوب ماء وقومى بوضعة بعد الذوبان على الحليب المغلى وضعى جميع المقادير المتبقية (( كما ذكر المصدر ))
أرجو ان أكون قد أفدتك

 صدى الغربة
 01:16 PM
 19.05.06
الأخ ابن الفرااات:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا على الوجبة الغذائية التي قدمتها لي لكنك أثبت بالدليل القاطع أنك لا تساعد " أم محمد " في المطبخ بدليل أنك أعطيتني مقادير لوجبة حلويات وأنا أسأل عن شيء مالح يتعلق بالطبخ وهو الكشك المصنوع من اللبن ومادة أخرى ( ربما البرغل أو القمح ...)
على أية حال هذا على سبيل المزح ليس إلا ... وما تتحفنا به كثير ومفيد .. فألف شكر لك
 إبن الفرااات
 01:42 PM
 19.05.06
الأخت صدى
شكرا لمرورك ولكن المشاركة عن الكشك ربما تشابه اسماء
والحمد لله أتت من صالحي لإبعاد الشبهات عني
Up